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振動篩分過濾機(jī)在果汁生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用
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發(fā)表時(shí)間:2016-12-30 08:07
應(yīng)用于果汁生產(chǎn)工藝中的不銹鋼振動篩分濾機(jī)
很近有個(gè)廣東的客戶采購了幾臺振動篩分過濾機(jī),通過看公司的銷售人員跟客戶溝通了,了解很多振動篩分過濾機(jī)在果汁生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用過程,下面就從網(wǎng)上整理了一些資料,跟大家分享一下振動篩分過濾機(jī)在果汁生產(chǎn)工藝中是如何應(yīng)用的,其實(shí)從字體上就很容易 明白,其主要是對果肉的篩分過濾。
鳳 梨 汁
一 鳳梨汁
1、工藝流程
原料選擇→洗果→分級、切端、去皮、捅心→修整→切片→二次去皮與分選→裝罐→排氣→密封→殺菌、冷卻→成品
原料選擇→洗果→分級、切端、去皮、捅心→修整→切片→二次去皮與分選→裝罐→排氣→密封→殺菌、冷卻→成品
2、工藝要點(diǎn)
原料選擇:選用新鮮良好、果型大、圓柱形、芽眼淺、果肉淡黃色、多汁、果心小、纖維少的菠蘿品種,要求適度成熟,風(fēng)味正常,無病蟲害,無爛變及機(jī)械傷等。
洗果:將果實(shí)浸入清水中,洗凈果實(shí)外表附著的泥沙、雜質(zhì)。
分級、切端、去皮、捅心:菠蘿果肉中含蛋白酶,生產(chǎn)過程直接接觸果肉的工人,必須戴橡膠手套。按果實(shí)橫徑分成4級。用菠蘿聯(lián) 合加工機(jī)削去外皮(皮經(jīng)刮肉機(jī)刮肉,供制菠蘿粒罐頭或菠蘿汁用),切去兩端,捅除果心。
修整:去皮捅心后的果肉,用利刀削去傷疤及腐爛部分,再淋洗1次。
切片:用單刀切片機(jī),將果肉切成環(huán)形圓片,片的厚度,按罐號分別為11.5~13mm。
分選及二次去皮:將片形完整、不帶果眼、斑點(diǎn)等缺陷的果片選出裝罐,凡帶有青皮、果眼及片邊緣帶有斑點(diǎn)、機(jī)械傷的片應(yīng)選出,經(jīng)二次去皮機(jī)二次去皮。
裝罐:空罐揀除銹罐、變形罐,再用90℃以上熱水清洗消毒,瀝干水分。裝罐時(shí)的糖水溫度為90℃以上,糖水濃度視菠蘿含糖量而定,控制成品糖水濃度14%~18%。若原料含酸量較低,應(yīng)在糖水中加入0.1%~0.3%的檸檬酸。
排氣及密封:排氣中心溫度不低于80℃;密封時(shí)抽氣真空度為0.03MPa。菠蘿肉組織中含空氣較多,有的品種果肉組織較松,裝罐困難,采取裝罐后先在真空度0.05MPa的條件下抽真空10min再密封,可解決裝罐固形物及凈重不足,并可提高產(chǎn)品質(zhì)量。
殺菌、冷卻:7110#殺菌公式為5′—15′—5′/100℃;8113#殺菌公式為5′—20′—5′/100℃;9121#殺菌公式為5′—25′—5′/100℃;反壓降溫,殺菌后立即冷卻至38℃。
成品果肉為淡黃色至金黃色,色澤一致,糖水透明,有成熟菠蘿的風(fēng)味,甜酸適口,無異味。果肉軟硬適度,塊形完整,切削良好,不帶機(jī)械傷和蟲害斑點(diǎn),同一罐中果塊大小均勻。
菠 蘿 汁
二 菠蘿汁
1、工藝流程
原料→清洗→去皮→切分、破碎→榨汁→殺菌、包裝或濃縮→中間貯存→調(diào)配→均質(zhì)、脫氣→殺菌→灌裝、封口→后殺菌→冷卻→成品
2、工藝要點(diǎn)
菠蘿加工宜采取綜合利用,制菠蘿罐頭大約只利用40%的果肉,而其余部分和不宜制罐頭切片的小果都可作為制汁的原料。除了直接利用在去皮、修整和切片時(shí)產(chǎn)生的自流汁外,還可以將碎果肉、果心和果眼混合一起榨汁。菠蘿皮和兩端的果肉也可以挖出榨汁。
當(dāng)然也可選擇成熟的新鮮菠蘿,清洗、去皮、挖果眼、去心,適當(dāng)切分后用螺旋壓榨機(jī)榨汁,果眼、果心也分別榨汁。
菠蘿汁產(chǎn)品有菠蘿原汁、菠蘿濃縮汁、菠蘿汁飲料等。菠蘿汁飲料較佳的配方為:菠蘿原汁20%~30%,糖13%左右,酸0.5%左右。
菠 蘿 脯
三、菠蘿脯
1、工藝流程
選料→去皮、去心→修整→切分→護(hù)色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖漬→干燥→包裝
2、工藝要點(diǎn)
選料:要求成熟度7~8成,除去病、蟲、爛者。
洗滌、分級:用清水洗去附著在果皮上的泥沙和微生物等,按大、中、小分為三級。
去皮、去心:用機(jī)械或人工去皮、捅心,刀筒和捅心筒口徑要與菠蘿大小相適應(yīng)。
修整:用不銹鋼刀去凈殘皮及果上斑點(diǎn)并挑眼至凈。
切分:去皮捅心后的菠蘿,將果身直徑在5cm以內(nèi)的橫切成1.5cm厚的圓片;直徑在5cm以上的先橫切成1.5cm厚的圓片,然后再分切成扇形片。
果心組織致密,可斜切成0.5cm厚的橢圓形片,分開糖漬。
護(hù)色硬化:切分后的果片用0.1%焦亞硫酸鈉和0.5%石灰溶液浸泡8~12h,然后漂洗。
熱燙:將果塊沖洗后,在沸水中燙漂5min左右,撈出瀝水。
糖漬:趁果塊尚熱用30%的白糖,按一層果一層糖交替入缸腌漬,用糖蓋面。經(jīng)24h后,將糖液回鍋,再加15%的糖化開煮沸后倒入果塊中漬24h。如此多次滲糖,使果塊吸糖達(dá)50%??捎玫矸厶侨〈?5%蔗糖。
干燥:將果塊撈起瀝去糖液,均勻攤放于烘篩上,送干燥機(jī)內(nèi)在60~65℃條件下干燥,烘至不粘手為止。
包裝:用聚乙烯袋定量密封包裝。
3、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
產(chǎn)品呈橙黃色,有光澤,半透明,色澤一致;外觀完整,組織飽滿,表面干燥不粘手;具有菠蘿風(fēng)味。含水量18%~20%;含糖量50%。